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佛跳墙，是福建一种特殊的宴席形式，也是一种融合了宗教文化和传统饮食文化的体现。
它源于福州，最初是官僚贵族进行的一种私人盛宴，后来在民间得到了广泛传播和发展。
所谓佛跳墙，其实就是一种汤，汤中有豆腐、海参、蟹黄、鱼翅、鹿肉等多种食材。
煮的时候，需要放入一个巨大的茶壶中，然后用嵌入火炉的砖石制成的墙壁来防止热气逃逸，这才是佛跳墙的真正做法。
传说，佛跳墙之所以得名，是因为它的味道太香了，香味扑鼻，吸引过路的佛教僧人跳越围墙进入宴席现场，因此得名“佛跳墙”。
当然，这仅仅是一个传说而已。
佛跳墙已经成为福州市的美食招牌之一，深受籍贯为福州的人们所喜爱。
虽然佛跳墙的历史不是很悠久，但它融合了福州饮食文化、宗教文化和人情味，成为福州的一大亮点。