大家好，断生是什么意思相信很多的网友都不是很明白，包括断生是什么意思啊也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于断生是什么意思和断生是什么意思啊的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

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焯烫断生是一个组合词，意思是将食物放到沸水中略微煮至无生性气味，并接近成熟的状态。

一、焯烫

释义：把食物放到沸水中略微一煮就捞出来。

示例：蔬菜在焯烫的时候可以在水中滴一些色拉油。这样可以让颜色保持翠绿而不会因为过水发白。

二、断生

释义：俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。

示例：油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。

扩展资料

焯烫的作用：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。

如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。

在菜谱中，常常能见到“断生”这么用。

例如：“用手将菜花掰成小朵，清水洗净，投入开水锅中焯烫断生捞入冷开水盆中浸凉后，控去水，放入盘内，撒盐拌匀入味。”

扩展资料：

通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。

调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

烹调是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

参考资料来源：百度百科——断生

肉片断生,俗称“八分熟”,就是把肉加热到没有生的气味,并接近成熟的状态。

下面来看一道炒肉片的做法：

小炒肉的做法

食材：五花肉

辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

【小炒肉】——香辣下饭

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放入锅中，淋入调好的碗料，开大火快速翻炒入味以后，即可装盘上桌。

好了，一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。

OK，关于断生是什么意思和断生是什么意思啊的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。